大根を2センチの厚さに切り、米の研ぎ汁で下ゆでする。

下ゆでした大根を水で洗らいざるにあげる。
鍋に水300ccとだしを煮たたせ、大根を戻す。

冷凍のイカを水洗いして、ざるにあげる。
鍋にイカを入れて、アクを引いて約7分煮て、火を止めて味を染み込ませる。