ゆずは冷水で洗いヘタをとり、半分に切る。果肉を手で取り除き、皮をワタごと薄切りにする。果肉は手でしぼって果汁をとる

消毒したびんに氷砂糖、ゆずの皮、果汁の順で数回に分けて重ね入れ、最後に氷砂糖をのせる。

冷蔵庫で保存する。砂糖が溶けるまでは1日に2～3回程度、びんをゆすって混ぜる

約2週間経って砂糖が溶け切り、皮につやが出て、全体がとろっとしたらでき上がり