今回、加賀野菜の青かぶを使います。直売所にて4つ200円で購入。激安でした。(^^)

かぶの上下を多目に切り、１つのかぶで2㎝位のものを2つ作る。厚めに皮を剥き、魚を挟むために切目を8分目までいれておく

桶の底に塩をふり、かぶに塩をなでつけ、切れ目の間にも少し入れ並べる。なるべく平になるように。残った塩は上からかける。

落し蓋をして重石を乗せる。かぶの2倍以上の重さが必要。写真は6ｷﾛの重石。

漬けて2日目。分かりにくいが一段目のかぶは水にしっかり漬かってる。この時点で平でなければかぶを上下入れ替えよう。

＊本漬けの甘酒作り＊
炊飯器の釜の中で糀を手でほぐす。

柔らかく炊いたお粥(熱々でないもの)写真位を3杯炊飯器に入れて混ぜる。

保温スイッチを入れて、蓋をして１時間放置。

１時間後混ぜて温度を測ってみた。52℃
味見もしてみる。薄い甘味がある。

保温を切り、蓋を閉めて放置。

保温を切って3時間後、まぜる。かなりドロドロ、甘く美味しくなってる。
温度は42℃

粗熱とれたら冷蔵庫でしっかり冷す。

桶からかぶをあげ、水を切っておく。

柚子は千切り、人参は飾りに少し花型を抜き、後は千切り。

かぶにさばを挟む。
今回たくさんあるので、多目に挟んだ。

桶底に糀を少し敷き、魚を挟んだかぶを並べ、人参、柚子、昆布、唐辛子を散らす。

糀を乗せ、残りのかぶを乗せ、繰り返す。
落し蓋をして、軽めの重石をして熟成を待つ。

●厚めに剥いたかぶの皮と茎で一品！
さっと茹でた茎、切ったかぶを胡麻油で炒め、砂糖、醤油、酒、じゃこ、胡麻などで味付け。

余った鯖と柚子を使って押し寿司を作りました。レシピID :20431924

大根と身欠ニシンで漬ける、我が家の＊大根寿司レシピID: 20325711

大根とキャベツと鮭で＊糀漬け
レシピID: 19642996