焼き豆腐は、ひと口大に切り分けます。

ボウルに卵白を入れ軽く泡立て、すりおろした長いもを加えながら泡立てるように混ぜ合わせ、Aで味を調えます。

蒸し椀に１と家庭用明太子の飾り用を残して散し入れ２をかけ、ぎんなんをのせて中火で5～7分程度蒸す。

蒸しあがったら、飾り用明太子と水菜を添えます。

だし汁に調味料を加えひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、うすあんを作り、３にかけていただきます。