手でギュッと絞るか、キッチンペーパー等である程度水気を拭き取ってジッパー付きの袋に入れる。

皮から脂が出始めたら、フライ返し等でフライパンに押し付けるようにして両面を焼いていく。
この時、焦がさないように注意。

皮が平たくパリッとなり、フライ返しで押しても脂が滲み出さなくなったら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。

④〜⑦の行程を、生の鶏皮が無くなるまで繰り返す。

脂の抜けた鶏皮は、そのままオツマミに。
脂は、清潔な蓋付き容器に移して、冷めたら冷蔵庫で保管。