①里芋の皮付をタワシできれいに洗い鍋に入れ芋がかぶるくらいの水を入れ５分程加熱して冷ましキッチンペーパーで皮を剥く。

②大根と人参は３ｍｍほどの厚さに切る。大根は耐熱皿に並べ２分加熱しておく。鶏肉はひと口大に切る、柚子の皮は細かに刻む。

③鍋に○だし汁を入れ里芋、人参、大根、鶏肉を加え加熱する。○酒砂糖醤油を入れて味付けをする。舞茸は石付きをとる。

④里芋が柔らかくなったら味を見てお好みで塩を加え舞茸を入れて更に煮て茸に火が通ったら火を止めて味をしみこませる。