スポンジを作る。
卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄にグラニュー糖30ｇを加え、泡立て器でとろりとするまで混ぜる。

卵白にグラニュー糖60ｇを2～3回に分けて入れ、泡立て器でしっかりしたメレンゲを作る。

①の卵黄に1/3量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜ、ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを加え、白いすじが残るくらい混ぜる

篩った薄力粉と桑抹茶を③に入れて底からよく混ぜ、牛乳とサラダ油を温めてから加えて、ツヤが出るまで混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた天板に④を流し入れ、表面をカードで平らにする。

180～200℃に予熱したオーブンで10～15分程焼く。
焼きあがったらひっくり返してあら熱を取る。

クリームを作る。
生クリームを泡立て、7分立てになったらグラニュー糖と桑抹茶を加え、しっかりと泡立てる。

仕上げ。焼き色がついた面のスポンジを上にしてラップの上に置き、奥側1ｃｍ程度を残してクリームを塗り手前から巻きつける。

冷蔵庫で冷やして、お好みの大きさに切り分けて完成。