釜飯

カニの缶詰めがある時に作る、とっても美味しい釜飯!お客さんの時もそうじゃない時も、この一品があれば盛り上がります!
このレシピの生い立ち
これまた、母の母から伝授された一品。本だしが市販された時に、料理の先生だった味も確かな祖母が、これは便利!味も良い!と味付けご飯に用い、カニの缶詰めが手に入った時に必ず作ります。何度作っても味は間違いなく、お客さんの時に喜ばれます。
釜飯
カニの缶詰めがある時に作る、とっても美味しい釜飯!お客さんの時もそうじゃない時も、この一品があれば盛り上がります!
このレシピの生い立ち
これまた、母の母から伝授された一品。本だしが市販された時に、料理の先生だった味も確かな祖母が、これは便利!味も良い!と味付けご飯に用い、カニの缶詰めが手に入った時に必ず作ります。何度作っても味は間違いなく、お客さんの時に喜ばれます。
作り方
- 1
米2合を普通の水積もりで、うるかします。私は炊飯器の目盛りを用い、土鍋に移し替えるようにしています。
- 2
土鍋に移し替えたら、本だし、酒、塩を加えて、軽くしゃもじでかき混ぜます。
- 3
火にかける準備をしておきます。土鍋がオススメです。(うちの土鍋久しぶりに出したら、ヒビ入っていたので今回は普通の鍋)
- 4
にんじんを千切りにし、鍋に入れ
- 5
ひたひたの水を入れ本だしを入れ
- 6
調味料を入れ火にかけます。
- 7
水分が無くなるまで煮て、良く味を染み込ませます。
- 8
干し椎茸を水で戻しておきます。柔らかくなったら、軸を取ります。その時の戻し汁は取っておきます。
- 9
戻した干し椎茸を千切りにします。
- 10
戻し汁をこして鍋に入れます。
- 11
本だしを入れ
- 12
調味料を入れ火にかけます。
- 13
水分が無くなるまで煮て味を染み込ませます。
- 14
鶏肉のひき肉をひたひたの水に入れます。
- 15
ひき肉を鍋の中でほぐします。
- 16
本だし、調味料を入れ、水分が無くなるまで煮て、ひき肉がぽろぽろになるまで炒り付けます。
- 17
カニの缶詰めを準備します。
- 18
高級な物の方が美味しいですが、3缶1パックの安いものでも割と味は良いです。
- 19
カニ缶の汁を別皿に取り
- 20
準備した米の中に入れます。
- 21
米をまず、強火で沸騰させます。沸騰したら、火を弱くし弱火で煮ます。ご飯にポツポツ穴が空いてきたら、蒸らしに入ります。
- 22
蒸らしに入ったら、味を付けた、にんじん、しいたけ、肉そぼろ、カニ缶を乗せ、さらに細〜い弱火で蒸らします。
- 23
色どりの緑の青菜などを盛り付けます。
- 24
お客さんの前でフタを開け、しゃもじで全体をかき混ぜます。
- 25
各自のご飯茶碗に盛り付け、出来上がり!
コツ・ポイント
できるなら、土鍋で炊いて下さい。美味しさが変わります。最初、強火でお米が沸騰したら火を弱めます。ご飯にプツプツと穴が空いて来て、蒸らす時間に調味した具を乗せます。緑のもの(インゲンなどの色どり)を足したら、お客さんの前でご飯を混ぜるのがコツ
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