鶏肉の表面に、フォークで穴を10か所ほど開けて味をしみやすくし、一口大のそぎ切りする。

ビニール袋に入れた鶏肉に、◎と★の下味をつけ10分以上おく。

鶏肉に片栗粉／米粉をまぶす。

●フライパン揚げの場合
フライパンに揚げ油を1-2cm深さまで入れ、180℃に熱し、鶏肉をこんがり揚げる。

●ソテーの場合、フライパンにココナツオイルを入れて温め、中火で片面2分、裏返し少量の酒を振り、ふたをして2分、3分放置。

鶏肉を皿に盛り付け、好みで、パクチー／根三つ葉をのせ、レモンを添える。