紫蘇の葉に塩を
かける。
（紫蘇の葉を入れたら塩、紫蘇の葉、塩の順番に仕込む）

紫蘇の葉がつかる程度水を入れて、重石をのせて冷蔵庫で2,3日ねかす。

水をすてて、手のひらで紫蘇の葉を挟みながら水分をとる。

紫蘇の葉がつかる程度水を入れて、らっきょと梅干を入れる。
上からラップで包み冷蔵庫に入れる。

三日後に、紫蘇の葉の水分をとり、らっきょを巻く。