ごぼうは金のたわしなどでよく洗い、回しながら麺棒で全体をたたく。5㎝長さに切り、太いところは縦半分に切り水に晒す。

①を水から茹でてザルに取り、そのまま冷ます。

ボールに★を合わせて②を入れて和え、味が染みるまで置く。