岩魚の炊き込みご飯
Gonbao @gonbao
岩魚とタモギタケで、炊き込みご飯を作ってみました。虹鱒、山女魚、鮎などでもＯＫです。
参考レシピ：
鮎とあさりの炊込みご飯 だれか来る日の和食メニュー 行正り香 文化出版局
岩魚の炊き込みご飯
岩魚とタモギタケで、炊き込みご飯を作ってみました。虹鱒、山女魚、鮎などでもＯＫです。
参考レシピ：
鮎とあさりの炊込みご飯 だれか来る日の和食メニュー 行正り香 文化出版局
アプリでひらく作り方
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岩魚（岩手県産）
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タモギタケ（長野県産）：東北、北海道でポピュラーなキノコです。
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岩魚は内臓を取ってから、塩を振りしばらく置く。出てきた水気をふき取ってから、魚焼きグリルで軽く色ずく程度に焼く。
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炊飯器に米、煎り酒（三河屋製）、塩を入れ、水を２合のラインまで加える。タモギタケの半分と岩魚を乗せ通常通り炊飯する。
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残りのタモギタケは炊き上がる直前に、電子レンジ６００Ｗで３０秒加熱して取り出す。
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炊き上がったら茗荷、大葉、電子レンジで加熱したタモギタケをのせる。
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岩魚の身をほぐし、頭と骨を取り除いてから混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
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鮎とアサリの剥き身で作ったバージョン
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コツ・ポイント
タモギタケは美味しい出汁の出るきのこで、爽やかな黄色が特色のきのこですが、加熱すると色落ちして白くなってしまいます。そのため半量は別途電子レンジで短時間加熱して、色落ちを防いだ物を炊き上がり後に加えています。
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