ボウルにわさび小さじ１、オリーブオイル大さじ２を入れて混ぜ合わせる。

牛モモ肉の薄切りに塩・コショウ、①をぬり、一枚、一枚を巻き重ねて筒状にしてアルミホイルで巻いてオーブンで焼く。

フライパンに生クリーム、わさびを小さじ1/2を加えてとろ火がつくまで煮詰め、白ワインビネガー、塩を加えて味をととのえる。

牛肉が焼き上がったら、切り分けて、ソースを広げた上に盛りつけ、ブロッコリースプラウトを飾る。