覚え書き 手前味噌 2016年
２年ぶりの味噌作り
コレから アチコチのレシピを探さなくても良いように
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アプリでひらく作り方
- 1
豆はたっぷりの水に漬けて戻しておく
-
- 2
ピンクソルトはミキサーで粉砕して粉状に
味噌を保存する容器は アルコールで消毒 -
- 3
豆は半量ずつ 圧力鍋にかける
加圧 ６分程 蒸気が拔けるまで放置その間に 米麹をほぐして 塩と混ぜておく
-
- 4
まんべんなく塩と混ぜる
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- 5
フードプロセッサーで ３回に分けてペースト状にして大きな容器に入れて 人肌まで冷ます
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- 6
塩と米麹を混ぜたものを半量入れて 混ぜる
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- 7
２回目の豆も同様に粉砕して 先のものと混ぜる
半量ずつ混ぜることで 満遍なく混ざりやすい -
- 8
フードプロセッサーで混ぜる時か 塩と米麹を混ぜる時 硬すぎるようなら ゆで汁を入れて調整
入れ過ぎるとカビやすいので注意 -
つくれぽ
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