豚肉、白菜は1cm程の幅に切ります。

なすはヘタを取り、立て半分に切ったら5mm程の薄切りにします。

椎茸は石づきを切り、薄切りにします。(石づきも薄切りにして使います)

しめじは石づきを取り、小房に分けます。

鍋にごま油とすりおろし生姜を入れ中火にかけ、香りが立ってきたら、豚肉を炒めます。

豚肉に火が通ったら、なす、白菜、きのこ類を入れさらに炒めます。

なすがしんなりしてきたら、★の材料を入れます。
砂糖は今回三温糖を大さじ１弱入れました。

沸騰して灰汁が出るようなら灰汁を取り、弱中火～中火で５分程煮たらつけ汁の完成です。

別の鍋でうどんを表示どおりに茹でます。

冷たいうどんなら、流水でぬめりを取り、冷水でしめます。
温かいうどんなら、土鍋などで茹でて、そのまま釜揚げにしても。

つけ汁を大きめの器に入れ、茹で上がったうどんを浸けていただきます。
お好みで薬味に七味やネギ等添えてください。