巨峰に軽く1本切り込みを入れ、沸騰した湯に15秒ほど入れて冷水にとり、皮をむく。ゼラチンはそれぞれ水でふやかす。

【紫ゼリーを作る】<2>でむいた皮を鍋に入れ、グラニュー糖70gをかけて、紫色に染まるまで約10分おく。

<3>に水270ccを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。

ふやかしたゼラチンとレモン汁を加え、よく混ぜてこす。

粗熱が取れたら4等分してカップに注ぎ、むいた巨峰を4粒ずつ入れて冷蔵庫で冷やし固める。

【透明ゼリーを作る】水200ccとグラニュー糖50ccを鍋に入れて加熱し、混ぜながら溶かす。

火を止めてふやかしたゼラチンを入れて溶かし、レモン汁を加えて混ぜる。粗熱を取り、バットなどに入れて冷蔵庫で冷やし固める。

透明ゼリーをフォークで粗く崩し、<6>にのせて残りの巨峰とミントを飾る。