玉ねぎは薄切りにしてからラップに包み、2時間以上冷凍庫にいれておく。

まいたけ・しめじは根元よりほぐしておく。

ブロッコリーは小房に切ってから熱湯で1分ゆでる。

牛乳(A)を火にかけ、沸騰直前まで温めたら火から下ろし、高野豆腐をいれて戻す。冷めたら2cm角に切る。

オーブンを180℃に予熱する。

フライパンに薄くサラダ油をひく。中火にかけて凍った①を入れ、解凍されたら②を加えてしんなりするまで炒める。

耐熱容器に小麦粉とバターをいれ、ふたをせずに電子レンジにいれて600Wで1分30秒加熱し、泡立て器でよく混ぜる。

⑤に牛乳(B)を少しずついれて混ぜ合わせ、顆粒コンソメ・こしょうを加えてなめらかになるまで混ぜる。

⑥にラップをして電子レンジに入れ、600Wで5分加熱する。

④⑥をグラタン皿にいれ、上に⑨、③、ピザ用チーズの順にのせてオーブントースターで15分加熱して完成。