下準備
・卵は室温に。
・小麦粉を振るう。
・◆バター&牛乳は一緒にしておく
・型にオーブンシートを敷く
・予熱180℃

ボウルに卵を入れハンドミキサー軽くでほぐし、砂糖を入れ混ぜる。

人肌（30℃）まで湯せんにかけながらハンドミキサー（高速）で混ぜる。温度が上がれば湯せんからは下ろす。

◆バター牛乳◆を湯せんにかけておく。（溶かしバターを作りたい）

ハンドミキサーで持ち上げた生地で文字が書けるまで泡立て（高速）。

低速で1分間かけてゆっくりとボウルの中を一周させて泡のキメを整える。

◆バターが溶けていることを確認し、生地を1救い◆内にいれ気泡を気にせずぐるぐる混ぜる（生地とバター牛乳を馴染ませたい）

ゴムベラに持ち替え、振るっておいた小麦粉を入れ、切るように混ぜる。

◆を入れ（この時ゴムベラで◆を受け止めながらまわし入れる）、切るように混ぜる

型に流し込み、型を5センチ高さから落とし大きな気泡を抜いてから170℃で25分（18cmは30分）焼く。

焼きあがったら型を5センチ高さから落とす（焼き縮み防止）。ケーキクーラーに逆さにして置いて、型を外す。紙は取らない。

すぐに使わない場合、冷めたらラップで包む。

↓型のサイズ…材料比率/焼き時間。
温度はそのまま。

・12cm…0.65倍/20分
・15cm…1倍/25分
・18cm…1.4倍/30分
・21cm…1.95倍/40分

ココア生地→薄力粉の20%をココアパウダーに置き換える。