沸騰した湯に塩を入れ、ブロッコリーを茹でておく。
後から煮るので少し固め(2分くらい)で茹でる。

牛スネ肉を、スジに沿って切る。塩コショウを揉み込む。
※柔らかくしてからほぐすこともできるので大きめに切る。

圧力鍋に多めに油をひく。

牛スネ肉の表面を焼く。
表面に焼き目がつけば良い。

圧力鍋に
・赤ワイン50cc
・水250cc
を入れる。

高圧力に設定する。
圧がかかってピンが上がってから20分加圧し、自然に圧が下がるまで放置する。

人参とマッシュルームを追加する。
※肉を加圧した際の水をそのまま利用する。あくは取る。

低圧力に設定する。
圧がかかってピンが上がってから3分加圧し、自然に圧が下がるまで放置する。

扱いやすい鍋に移す。灰汁を取り、肉が浸るくらいまで水を足す。

じゃがいもを切る。
※じゃがいもは色が変わるので、炒める直前に切る。

フライパンに油をひいて、玉ねぎを炒める。
肉の鍋の方も中火で温めはじめる。

玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいもを炒める。玉ねぎが柔らかくなり、じゃがいもの表面が色づいてきたら火を止める。

鍋に玉ねぎとじゃがいもを入れる。
じゃがいもが浸るようにし、蓋をして10分くらい煮込む。
※いもが柔らかくなればOK。

火を止め、ルーを溶かし入れる。水を足したりして味の調整をする。
※はちみつがある場合は、隠し味で小さじ1入れる。

ブロッコリーの代わりにピーマンやズッキーニを入れる場合は炒めてから鍋に追加する。

ブロッコリー又はピーマン等を追加し、弱火で7分くらい煮込む。蓋をして冷ます。
※いもが煮崩れるので、弱火で。

食べる直前に温めて、完成。