豚挽肉は常温に出しておく。調理器具を揃えたり、野菜を刻むあいだで良い

キャベツは荒みじんに切ってから、分量の塩をまぶしておく

ニラと玉ねぎはみじん切りにして合わせてボールにいれておく

ニンニクと生姜はすりおろしておく。チューブでも可です。

キャベツをよく揉んで、ザルなどから押して水分を絞る。絞り汁は取っておく。

豚ひき肉を大きめのボールに入れて、まず肉だけで揉む。そのあと強くボールに叩きつけていじめておく。

ラード（あれば）
砂糖、胡椒
ニンニク、生姜
酒、醤油
絞り汁（150cc位）
の順で少しずつ混ぜていく。

順番大事。

片栗粉、ごま油を足して捏ねてから、ニラと玉ねぎと絞ったキャベツを入れてよく捏ねてまとめる。

餡の状態をよくみること

1時間ほど寝かせてから包むと良い。