鶏肉は厚さを開いて均等にし、塩胡椒しておく。
茄子は乱切りし、水につけてアク抜き。水気を拭き取っておく。

フライパンに揚げ油を熱して片栗粉をはたくように付けた鶏肉を揚げる。
同じ油で茄子を素揚げする。

タレに刻んだネギ等を入れてかき混ぜておく。

揚がった鶏肉を食べやすい大きさに切り、その上に茄子をおいて、タレをかけていただきます。