ふわふわジェノワーズの作り方
スポンジから作る、オーソドックスな苺ショートです。
このレシピの生い立ち
習ったルセットが分かりづらかったので、分量はそのままに、工程を詳しく丁寧に書き直しました。
ふわふわジェノワーズの作り方
スポンジから作る、オーソドックスな苺ショートです。
このレシピの生い立ち
習ったルセットが分かりづらかったので、分量はそのままに、工程を詳しく丁寧に書き直しました。
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- 1
＜準備1＞
デコ型に薄く油（分量外）を塗り、敷き紙を敷いておく。 -
- 2
＜準備2＞
卵の湯煎用に、大きめの鍋かフライパンで60℃くらいのお湯を用意する。 - 3
＜準備3＞
無塩バターをレンジで溶かしておく。 - 4
＜準備4＞
終わったら、オーブンを170℃で余熱開始。
（生地作りが終わるまで余熱を続ける） - 5
＜準備5＞
薄力粉は、クッキングシートの上などにふるっておく（一回でOK） -
- 6
大きめのボウルに全卵とグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。混ぜながら湯煎にかけ、40℃くらいに温める。
-
- 7
全卵は冷たいままでは泡立ちにくいですが、温めると泡立ちやすくなります。
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- 8
卵が温まったら湯煎から外し、<準備2>
のバターを湯煎にかけて保温しておく。 - 9
バターが冷えるとドロドロになり、生地に混ざりにくくなります。なので温かくてサラサラな状態を保つこと。
- 10
電動ハンドミキサーの"高速"で、卵の泡立て開始。
- 11
羽根ですくい上げた時に、すぐに流れ落ちず、「の」の字を書いてしばらく消えない位まで泡立てます。（10分間くらい）
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- 12
竹串を刺しても倒れません。
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- 13
ハンドミキサーを"低速"に切替え、さらに2,3分ゆーーっくりと動かします。
- 14
この作業で出来上がりのキメの細かさが決まるので、丁寧にやりましょう！
大きな泡が消えてツヤツヤになったらOK -
- 15
泡立てた卵生地にふるった薄力粉を加える。ゴムベラで、コネたり練ったりしないよう、しっかり混ぜる。
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- 16
30～40回くらい混ぜて、粉を均一に行き渡らせます。混ぜ終わっても、生地がフワフワです。
- 17
混ぜる回数が多くなると卵の泡が壊れてしまうので、ヘラを大きく動かし、1回の混ぜ動作でたくさん混ざるように。
- 18
粉が混ざったら、生地を少し取り、温かいバターに加えて均一になるまでグルグルよーく混ぜます。
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- 19
17のバター生地を16の卵生地に加え、ムラがないように混ぜます。
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- 20
高いところからデコ型に一気に全部流し込みます。ゴムベラに付いている生地は、こそげ落とさないように。
- 21
生地を全て流し終えたとき、型の8割～9割くらいになっていればOKです。
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- 22
タオル等を敷いた台に、高いところから２，3回落とし、大きな気泡を抜きます。
- 23
170℃で余熱したオーブンに入れ、35分～40分焼きます。
表面を指で押したとき、跡が残らず弾力があれば焼き上がり - 24
途中、型より高く膨らんで来ますが、次第に落ち着いていきます。
- 25
台にタオル等を敷いておき、30cmくらいの高いところから落として、空気抜きをします。
- 26
型と敷き紙を外し、ひっくり返した状態で網などの上に置きます。絞った濡れ布巾をかぶせて粗熱を取ります。
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- 27
10分くらい経ったら、上下を元に戻して、ラップなどをかぶせて完全に冷ましたら出来上がり！
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- 28
好みの厚さにスライスして使ってください！
コツ・ポイント
薄力粉は最低でもバイオレットを使ってください。
焼き上がりの高さが6cmくらいになれば成功です。
デコレーションするときは、シロップは絶対に打ってくださいね。
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