水に塩を溶かし、肉と一緒にジップロック(ポリ袋)に入れ、密閉する。
2時間以上冷蔵庫で寝かす。

調理する際はキッチンペーパーで水気をとる。

とんかつ用の豚ロースの場合は筋切りしてから塩水につけると◎。