大根の一本漬け
タコはは @cook_40083875
岩手は西和賀の”一本漬け”レシピに挑戦してみました！
このレシピの生い立ち
岩手で有名な”大根の一本漬け”レシピを参考に、大根から厳選して仕込んでみました。
当地盛岡は西和賀ほどの積雪＆冷え込みは無いですが美味しく出来上がりますよ！
大根の一本漬け
岩手は西和賀の”一本漬け”レシピに挑戦してみました！
このレシピの生い立ち
岩手で有名な”大根の一本漬け”レシピを参考に、大根から厳選して仕込んでみました。
当地盛岡は西和賀ほどの積雪＆冷え込みは無いですが美味しく出来上がりますよ！
作り方
- 1
大根の旨味を逃さない為、葉の根元と尻尾ぎりぎりの所をカットし綺麗に洗い、乾かないうちに一本一本に分量の塩を塗す。
-
- 2
残りの塩と○印を大き目のボールで良く混ぜて”漬け素”を作る。
-
- 3
容器の底に漬け素を少し敷き、大根、漬け素を数段重ね、上段は多めに載せて、袋の口をゆるく縛る。
-
- 4
落とし蓋をし、大根の重さの約２倍の重しを載せ、水があがってきたら徐々に重しを軽くして行く。
-
- 5
嵩が減ったら浮き上がらない程度の重しで保存する。
-
- 6
3週間後頃に味見して、辛みが少し残るぐらいから楽しむ。
コツ・ポイント
新鮮で肌の綺麗な大根を皮付き一本物で漬けるので、容器に収まるサイズ（カットしては絶対にダメ）の大根を選んで下さい。
12月下旬～2月頃までの真冬に楽しむお漬物です。
我が家は樽が小さいので、二つに漬けて嵩が減ったら一つにまとめています。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20291892
