テレビでやってた、にがりご飯
赤穂あらなみ塩 @cook_40055900
テレビでやってた“にがり”を入れてご飯を炊きました。短時間の浸水でおいしく。
お米に水が早く浸透します。
このレシピの生い立ち
テレビでやっていたので、浸透実験し、炊飯した。
マグネシウム量では,お米1合“にがり”1滴で白米100g当たり1㎎程度増えます。通常は白米には100g当り23㎎含まれています。（5訂日本食品標準成分表より）
テレビでやってた、にがりご飯
テレビでやってた“にがり”を入れてご飯を炊きました。短時間の浸水でおいしく。
お米に水が早く浸透します。
このレシピの生い立ち
テレビでやっていたので、浸透実験し、炊飯した。
マグネシウム量では,お米1合“にがり”1滴で白米100g当たり1㎎程度増えます。通常は白米には100g当り23㎎含まれています。（5訂日本食品標準成分表より）
作り方
- 1
お米を洗う。
- 2
あらなみの本にがりを1合に1-2滴入れて、軽く混ぜる。
15分ー30分浸水させる。 - 3
炊飯器で炊く。
- 4
コメの研ぎ汁を一煮立ちさせた実験結果。→にがりを入れたら、研ぎ汁も凝集します。（これが、美味しさの秘密かも？）
-
- 5
ご飯の味を劣化させるのは、ヌカ成分の劣化が大きい。砥ぎ汁実験は、ヌカ成分が固まっているという事なので、劣化が防げる？
コツ・ポイント
ご飯を炊くのは、１．洗う。２．浸水させる。３．炊く。の工程です。
浸水させるのは、お米の芯まで火を通す重要な工程です。“にがり”を入れるとお米への浸透圧が上がり、芯までふっくら仕上がりやすくなります。
☆にがりは、重いので軽く混ぜて下さい。
似たレシピ
-
-
-
-
お鍋で「ごはん」炊いてみよう！ お鍋で「ごはん」炊いてみよう！
お鍋でご飯炊いてみませんか？おいしいお米はよりおいしく。それなりのお米もとってもおいしく炊きあがります。炊飯器より半分の時間で炊き上がるのもＰＯＩＮＴ！！
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20291948
