鰤の切り身に塩をふり、出た水分を拭き取っておく。

西京味噌、みりん、塩麹を混ぜてジップロックへ。

ジップロックへ鰤を入れて満遍なく味噌を絡ませて冷蔵庫です一晩〜半日。

味噌を拭き取り、鰤を焼く。
フライパンで中火で蓋をして5分。裏返して蓋をして3分。

火加減はお使いのガス、IHによって調節してください。