鍋に油を熱して、玉葱・ニンニク・豆豉を炒める。

香りがたったら、赤ワイン・醤油・砂糖を加え、中火で汁気が半量になるまで煮詰める。

スープを加え、中火で汁気が半量になるまで煮詰める。

魚に塩・胡椒を振って、片栗粉をまぶす。

フライパンにバターを熱して、魚をソテーする。

皿に盛り付け、4をかけ、セルフィーユを散らして完成。