鮭の白子を立て塩でぬめりをとります。

鮭の白子を
カットして粗塩でぬめりをとります。

エビの下ごしらえに入ります。
粗塩でぬめりをとって、
エビの背を垂直に切って、ワタを爪楊枝でとりのぞいてくださいね。

ジャガイモの皮をむいて天塩を加えて、軽くゆでます。そして６個ぐらいにきりわけます。

２００ｇのお湯でフュメ・ド・ポアソンをときます。

お皿に＜４＞＜５＞＜６＞と、
タカノツメと黒胡椒粒と白ワインをロースト皿にもります。