下処理をした鯵の水分をしっかりふきとり、切り目を入れ、強めに塩をふります。

トマトは１cmの角切り、にんにくは薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、音がしてきたら火を弱めてフライパンを傾け軽く色付くまで揚げます。

いぃ色になったら、いったんにんにくだけ取り出しておきます。

にんにくの香りがついたオイルに５の鯵を頭が右になる様に置いて、中火でいぃ焼き色がつくまで焼きます。(４分位)

いぃ焼き色がついたら、ひっくり返し、更に２分程焼きます。

いったん火から外し、●と取りだしておいたにんにくを入れて、再び火にかけ、蓋をして１～２分蒸し焼きにします。

火が通ったら鯵だけお皿に置き、フライパンのトマトを軽く潰し(※)ソースにします。ここで味見をし薄ぃようなら塩を足します。

味が決まったら、バジルを入れて、さっと混ぜ、取りだしておいた鯵にかけて、出来上がりです♪