ゆず皮の加工
ゆず胡椒の後 分けた皮を甘露煮とジャムにしました
このレシピの生い立ち
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- 1
一晩塩水に浸す(濃度は…少し塩気を感じる程度)
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- 2
1の水を切る(ゴミや皮の汚れなどがあれば綺麗に取る)
-
- 3
鍋に入れ、水を加え湯がく。皮の厚みによって調整(10～20分)あまり柔らかすぎないようにする
-
- 4
ここから工程が変わる(甘露煮とジャムに分かれる)
- 5
形が綺麗なものは丸め鍋に敷き詰める(甘露煮)
崩れたものは別の鍋に入れる(ジャム用) - 6
【甘露煮①】皮を丸め敷き詰め(馴れないうちは一段位でやるとよい、ベテランさんは三段位のようです)崩さないように水を加える
- 7
【甘露煮②】砂糖を加え弱火で煮込む(砂糖は好みで調節)
-
- 8
【ジャム①】崩れてしまった皮の鍋に水と砂糖を加えゆっくり煮込む(こちらも砂糖はお好みで調節)
- 9
【ジャム②】最後にゆず果汁を加える(こちらも好みで調節)
コツ・ポイント
今回は香りのする一番外の皮を全て柚胡椒にしてしまいましたのでゆずの香りが弱いです。少し残して加えると良いと思います
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