キノコを干してつけ麺をうどんで作りましたこのレシピの生い立ち最近干し野菜に凝っています 味が凝縮し美味しくできました
しめじ・エリンギ・大黒しめじの石突を切りほぐす エリンギはスライス 2日間天日干し
干しキノコをぬるま湯で戻す
うどんを茹で冷水で冷やす
油揚げは湯通しし短冊に切る
キノコ戻し汁・かつお出汁・蕎麦返し汁を合わせ干しキノコ・油揚げを入れキノコが軟らかくなるまで煮る
冷水で締めたうどんをざるにあけ水けをきり暑い漬け汁を添えて完成
付け汁は濃い目に
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