クリームチーズを室温またはレンジで少しだけ加熱して柔らかくし、泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。

１にグラニュー糖の半量を入れてすり混ぜる。続いてプレーンヨーグルト、卵黄を１個ずつ入れてその都度よく混ぜる。

２の生地に生クリームを少しずつ入れながらよく混ぜる。
（一度に入れるとダマになり失敗の原因に！必ず少しずつ入れる）

ゴムべらに持ち替えて、３の生地にふるっておいた薄力粉を加え粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

別のボウルに卵白３個分と２で残しておいた半量のグラニュー糖を少し入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る。

残りのグラニュー糖を２～３回に分けて入れその都度ハンドミキサーで泡立てる。角の先がおじぎするくらいの硬さになればＯＫ

６のメレンゲの1/3を４に入れ、ゴムべらで切り混ぜる。白い筋が消えたら残りのメレンゲも入れ、泡を潰さないよう切り混ぜる。

型紙を敷いた型に７を流し入れたら数㎝上の高さから２～３回落として空気抜きをする。

160度に予熱したオーブンで、天板の1/3～半分までお湯をはり60分湯せん焼きする。

竹串をさして生地がつかなければ出来上がり。（表面が焦げるようならアルミホイルで覆って焼いて下さい）