豚バラを食べやすい大きさに切ってハーブソルトで下味を付けて表面に軽く焼き色をつける

圧力鍋に移して玉ねぎ

人参、ニンニク、その他調味料をいれて

ワインを入れて火にかける

煮立ったらアクを取り、蓋をして10分加圧する。そのまま冷ます。（私は前日に作って一晩置きます）

冷めて脂が固まったら

脂を取り除き火にかける。一度肉を取り出してトロミが出るまで煮詰める

肉を鍋に戻して火を通す。そのままでも、ご飯に添えてもいいです。