大根を1本分おろし、おろし汁ごと取り置く。

熱湯で茹でて油抜きし、ざく切りにした油揚げと石突を落としてばらした茸類を軽く炒め合わせておく。

調味料とおろした大根を汁ごと加え、15分程度弱火で煮る。後で米と合わせるので、ここでは塩味がきついくらいにしておく。

炊き上がった飯が多少硬めに仕上がっている事を確認しておく。

具材と飯が熱いうちに混ぜ合わせ、炒り胡麻と削り節も混ぜ合わせておく。

軸を取り除いて刻んだ大葉を混ぜ合わせ、余熱で10分程度蒸らし、大葉に火を通す。

塩で味を調えて仕上げる。