鍋にたっぷりのお湯を沸かし、分量通りの塩を加えパスタを茹でる。(硬さはお好みで大丈夫。硬めが好みであれば1分短く茹でる)

なすは薄切り、ほうれん草は3cmくらいに切ってなすと一緒に水に晒しておく。生にんにくを使用の場合、薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火でフライパンを傾け素揚げ状態にし、香りが出たら唐辛子を投入し、さらに炒める

次になすとほうれん草も加え、中火でよく炒める。
エグ味が出やすいのでよく炒めてください。オイルが足りなければ少し足す。

野菜が炒め終わったらフライパンに茹で汁をお玉1杯～1杯半フライパンに加えオイルを乳化させる、白く濁り、とろっとしたらOK

次にウエイパーをティースプーン1杯程度加える(入れすぎ注意)乳化させたオイルに溶けたらOK。パスタをフライパンに投入

強火に切り替え一気にパスタにオイルや野菜を絡ませる。醤油を投入。最後に味を見てにんにくが欲しければチューブにんにく投入

よく絡ませて、追いにんにくに火がさっと通れば完成(*＾-＾*)

追いにんにくはOKですが、このパスタにオイル掛けは厳禁！ベチャベチャになってしまいます(^_^;