焼き芋を作る：水で洗ったさつまいもをオーブンの網＋天板にのせ、予熱なし200度で45分。そのまましばらく庫内で放置。

大きなドライフルーツは食べやすい大きさにカットしておく。固い場合はひたひたの水で戻し水をきっておく。

メレンゲを作る。冷たいままの卵白を高速で泡立てる。ふんわり泡立ってきたら少しずつ砂糖を入れながら更に泡だてる。

ボールを逆さまにしても落ちてこない位の硬さにメレンゲが泡立ったらOK.

卵黄を泡立て器で混ぜ、熱湯・油と入れながら更に混ぜる。米粉を一気にいれ混ぜる。この時、生地はかたいので力を入れて混ぜる。

粉っぽさがなくなったらメレンゲをゴムベラでひとすくいとり、５に入れ混ぜる。3回位に分けながらメレンゲと卵黄を混ぜ合わせる

綺麗に合わさったら生地を型に流し込む。冷めてカットした焼き芋とドライフルーツを円状にのせ小さなヘラなどで生地中に合わせる

予熱済のオーブン170度で20分、160度に下げて２５分焼き、瓶を使い逆さまにして半日程度冷ます。