焼き塩鯖寿司

塩鯖は小骨を抜いてから、ロースターで焼きます。

シソと生姜は千切りに、焼いた塩鯖は冷ましておきます。
米酢、砂糖、塩を合わせて寿司酢を作ります。

炊きたてのご飯１合に寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るようによく混ぜながら風を当てて冷まします。

酢飯にシソと生姜を加えます。

よく混ぜます。

広げたラップの上に、皮目を下にして塩鯖を置きます。
酢水を手につけて、塩鯖の上に酢飯をのせていきます。

全体をラップでくるんだら、端をねじって結び、冷蔵庫に２時間ほどおいておきます。

１回切る度に包丁を洗って拭きながら、ラップごと切り分けて、お皿に並べたらできあがりです。