水を入れたビニール袋に塩鯖を入れて10分～15分塩抜きをする(省略しても大丈夫かも…)

「寿司飯を炊く」
洗ったお米に酒を注ぎ、分量迄 水を足す。
砂糖・塩を入れて軽く混ぜ、出し昆布を入れて炊飯する。

※酢飯を炊く時、砂糖と塩を入れて炊くと、炊き上がった後は酢をかけるだけ。
私流です。お試しください。

炊き上がったら、ご飯を半切り等に移して解し、酢を回しかけ切るように混ぜ、ある程度混ざったら団扇で扇いで冷ます。

「鯖を焼く」
フライパンにクッキングシートを敷き薄く油を塗って熱くしておく。魚焼きグリルでも良し。

酢から取り出した鯖の水分をペーパーで拭いてから、皮から焼き、皮に適度な焦げ目が付いたら、反面も焼き、冷ましておく。

「形成」
鯖寿司を包める大きさにラップを切る。
ラップの上に鯖の皮を下にして置き、その上に大葉を乗せる。