えびの背わたを取り、飾り用のえび4尾は尻尾の殻を残し、残りのえびは殻を全部むく。

沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、えびをゆでる。色が変わり、よく火が通ったら冷水にさらし、キッチンペーパーで水気をとる。

アボカドとえび（12尾）を賽の目切りにし、胡麻ドレッシングであえる。

トマトを上から1/4の高さで水平にカットし、スプーンで丁寧に中身をくり抜く。

3.であえた具をくり抜いたトマトに盛り付け、飾り用のえびとイタリアンパセリを添える。