こんにゃくは長い方を縦にして3等分に切り、5㎜幅のそぎ切りにする。沸騰したお湯で5分茹でる。茹で上がったらザルに上げる。

ごぼうは土をよく洗い乱切りにし、水から茹でる。れんこんが生の場合は皮をむき、1㎝幅の半月切りにし、水から茹でる。

水煮れんこんの場合は幅1㎝の半月切りに、熱湯でさっと茹でる。たけのこは食べやすい大きさに切り熱湯でさっと茹でる。

にんじんは乱切りにする。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。しいたけは半分は1/4に切る。

鶏肉は食べやすい大きさに切る。テフロン加工のフライパンを熱し、鶏肉を皮目から焼く。

鶏肉から脂が出て焼き色がついたら、フライパンの端に寄せこんにゃくを焼く。鶏肉の脂でこんにゃくの表面に焼き色がつきます。

鶏肉とこんにゃくに焼き色がついたら鍋に移し、ごぼう・れんこん・たけのこ・にんじんをフライパンに入れて炒める。

油が足りなければごま油かサラダ油を足してください。私は鶏の脂で炒めるので足しません。しいたけ・里芋も追加する。

野菜に脂が回ったら鍋に移し、水を約800ml入れる。ひたひたより足りない位です。火にかけ沸騰したら料理酒を加える。

料理酒のアルコールをとばし、砂糖・明治おでんの素・白だしを加え落としぶたと鍋ぶたをし弱火で約５分煮る。

しょうゆ・みりんを加え弱火で約15分煮る。時間があれば火から下ろし、一旦冷ます。