柿はへたを取り、へたを下にして並べて重ねて熟成させる。干し柿でむいた皮も入れてもいいです。

空気の通る晒か、ふきんで覆い虫などが入らないようにゴムなどで止める。

覆って太陽の当たらない所に１週間ほど置く。

柿が熟して来たら木杓子で潰す。その際黒カビがある部分は、木の箸で取り除く。毎日木杓子で底の方からかけまぜる。

虫が、入らない様に必ず布で覆ってゴムで止める。蓋は、しない事。

プクプクしてカビ菌より、酵母菌が、勝ってるのがこのような状態です。

６を木杓子で、毎日底からかき混ぜて、全体に酵母菌が、いきわたるようにして下さい。

途中、又熟してしまった柿を、途中から入れても平気です。食べた柿の皮も入れちゃって下さい。

今年渋柿を大量に頂きまして表面に酵母菌がいっぱい付いてますので、昔の祖母の、柿仕事の記憶を頼りに柿酢に挑戦。

このようにパサパサ感になったら出来上がり。ざるでまず、漉します。

煮沸して乾燥した瓶に１２のざるで漉した柿の酢を再度濾過袋か、さらし袋で濾過します。

完成！！とってもまろやかな柿酢完成です。

２０１５年１０月２１日今年も仕込みました！！

虫が、入らない様にしっかり口を布で覆います。

2015.10.29現在、途中経過。カビ菌と酵母菌が、戦闘中。びっくりしないでここで捨てないでね。プクプク発酵中。

途中経過。透明な酢が下に沈んでいます。まだ熟しそうな柿が、あるのでその柿も途中入れ、かき混ぜもう少し置きます。

透明な液に分離されてきました～成功です。

３日かき混ぜず放置して白い膜が、貼らなければほぼ成功。１回かき混ぜて様子見を何度か行います。