下準備として好みの大きさに切った豆腐を水から火にかけ、茹でておきます。

鷹の爪は輪切りのものがなければ、ハサミで切っておきましょう。

サラダ油を鍋底が隠れるくらい引きます。

中火にかけ、油が温まったら、焼き色がつくまでひき肉を炒めます。冷凍のものを使用する際は解凍してから炒めた方がベターです。

全体に火が通ったら、鷹の爪と花椒を入れ、全体になじませます。

なじませたあと、☆の調味料を入れ、更に良く混ぜます

よく混ざったら、一度火を止め、水溶き片栗粉を回しながら入れます。

再度中火にかけ、撹拌しながら全体にとろみがつくまで加熱します。

茹でておいた豆腐をざるにあげ、スキレットに入れ、混ぜながら加熱します。

豆腐が全体になじんだら、味見をして足りない味があれば調整しましょう。
ネギを加える場合はこのタイミングで投入します。

最後に、焦げないように加熱して完成です。

おかずとして食べるも良し。麻婆丼にするも良しです。