人参は長さ3㎝の拍子切りにして、柔らかく茹でておきます。30gありました。

さつまいもの茎です。夏頃から産直に並びます。

茎についている葉は切り落とし、厚手の鍋にヒタヒタの水と塩を入れて茹でます。

沸騰から10分程茹でたら火を止め蓋をして冷めるまで１時間以上おきます。

柔らかくなったらザル、又はバットに取ります。冷まします。

茹でた芋茎をまな板に並べ、端を切り落としたら、

お好みの長さ(3㎝位)に切り、ボゥルに入れます。

すりこぎなどで叩き繊維を潰し、手で握って水分を絞ります。

繊維の解れたところに味噌が絡みます。※写真よりも、もっと潰します。
＼_(・ω・) ｺｺ重要！祖母談

ボゥル(すり鉢)に味噌、砂糖、煮切り味醂、昆布だしを入れ、よく混ぜて甘みそを作ります。ここで味をみて調整して下さい。

⑪に芋くき、茹でた人参、すり胡麻を入れて混ぜたら、出来上がり～♪　工程⑬参照

お味噌は予め別皿に少し取り分け、後から調節しながら混ぜて下さい。
　　＼_(・ω・)ｺｺ重要！