お米は優しく洗って何度か水を変え、塩小さじ1の水に30分位つけておく。

サフランがあればすり鉢で砂糖少々を加えてすりつぶす。

サフランに少々のお湯を加えてティーポットで蒸して色を出す。（すりつぶす部分は省略可）

じゃがいもは皮をむいて水につけておく。

バスマティライスは水を切り、たっぶりの沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ茹でる。

じゃがいもを7㎜厚さにカットする。

バスマティライスは芯が硬く周りが柔らかくなったらザルでこす。こすときボウルにザルをのせてゆで汁を少し取っておく。

そのままの鍋を火にかけサラダ油をしき、じゃがいもの水分をふいて入れる。ひっくり返して火を通す。

先ほどのゆでたごはんを入れ、米のゆで汁1カップと油大さじ1を入れる。最初は強火で沸騰させる。

蓋を布巾で包み、弱火にして空気穴をあけて40分蒸す。

空気穴にバターを入れ溶けたらOK。一部のライスをボウルにとりサフランで色をつけておく。

上部の米を皿に盛り、上から先ほどのサフランライスをかける。

下半分の鍋に残したバスマティライスは鍋ごと別の皿にひっくり返して盛り付ける。じゃがいものお焦げができていたら出来上がり。

炊けたら5分以上鍋に放置しない。しばらく時間をおく場合は一回鍋から出して温めなおすとよい。