湯むきする。トマトが平らに入りきる鍋にお湯を沸騰させ(分量外)トマトをヘタの方からそーっと入れてサッと火を通す。

お湯をきりながら冷たい水を注いで冷やしながら皮をむきます。ヘタはよく切れるナイフで綺麗にくり抜いてください。

鍋に水、清酒、砂糖を入れ皮を湯むきしたトマトをソッと加え火にかけます。