小豆はザルで洗う
(浸水させない)

鍋に水と洗った小豆を入れ中火〜強火にかける。
沸騰したらザルに開けて鍋を水洗いする。＊アク抜き(新豆ならこの作業は1回)

圧力鍋に小豆を戻し、小豆がしっかり隠れるよう水を入れる。

圧力がかかったら弱火で煮る。
古い鍋(パッキン)なので40分程煮ていますが、良い鍋なら20〜30分くらいの場合も。

自然に減圧させ、豆が柔らかくホロリとなったら砂糖の1/3〜1/2量を入れ優しく混ぜ蓋をします。

20分以上放置します。

砂糖を入れ軽く混ぜます。

冷めている場合は火入れします(弱火)
グツグツ煮込んだりしないように気をつけます。

火を止めて蓋を載せて20分以上放置します。(砂糖を3回に分ける時はこれを繰り返します)