ご飯の隙間に、たらこ・とびっ子を全体に散らして手前からふわっと巻く。

巻き終わりを下にしてさらに巻き重ねてラップにくるんで落ち着かせる。

ご飯の上にゴマを振り、野沢菜を手前３cmの所から均等に５本並べる

野沢菜手前から１本目と２本目の間に４番のたまご巻きをラップを外して置く。

巻きすで巻いていく。寿司めしが届かない部分が出来た時は、ひとくち分のこしたご飯で穴埋めする。

巻きすで形を整えて、４等分に切る。
※包丁を酢水で濡らして上下にはやく動かして切るとうまくいく。