絶品カスタード✨大人仕様 シュークリーム
生クリーム＆ラム酒が入ったカスタードクリームは、コクがあるのに甘さ控えめ。 大人仕様の絶品シュークリームです♪
このレシピの生い立ち
お菓子の中でも、特に好きなシュークリーム… 色々作ってきて、自分好みのカスタードに辿り着きました。
絶品カスタード✨大人仕様 シュークリーム
生クリーム＆ラム酒が入ったカスタードクリームは、コクがあるのに甘さ控えめ。 大人仕様の絶品シュークリームです♪
このレシピの生い立ち
お菓子の中でも、特に好きなシュークリーム… 色々作ってきて、自分好みのカスタードに辿り着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
天板にクッキングシートを敷いて、オーブンを200度に予熱しておく。
薄力粉は、ふるっておく。 - 2
【シュー生地作り】
鍋に、バター、水、グラニュー糖、塩を入れ、強めの火にかけ、木べらでバターを溶かす。 -
- 3
バターが溶けきり、煮立ったら、薄力粉を一気に入れ、混ぜる。（写真のようになるまで）
-
- 4
火からおろし、溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。（分離しそうになっても、よく混ぜれば馴染んできます）
-
- 5
木べらで、生地を持ち上げて垂らした時、逆三角形にゆっくり垂れるくらいになればちょうど良い。
-
- 6
絞り袋に生地を入れ、膨らんだ時くっつかない間隔をあけ、3cm程に丸く絞り出す。
-
- 7
指先に水をつけ、生地の先端に軽くおさえるようにつける。
- 8
全体に、さっと霧吹きをし、予熱した200度のオーブンに入れる。
充分膨らむまで（12〜15分程）温度は変えない。 - 9
膨らみきったら、180度に下げ、20分程、乾かすように焼く。
オーブンの機種により、時間は調整してください。 - 10
焼き終わっても、すぐに扉を開けず、しばらく置いて、取り出す。
-
- 11
パリッとよく膨らんだシュー生地の出来上がり。
ケーキクーラー等にのせ冷ます。
冷めたシューは、冷凍保存→自然解凍も可能。 -
- 12
【カスタードクリーム】
ボウルに卵黄、花見糖（グラニュー糖）を入れ泡立て器で、すり混ぜる。 - 13
コーンスターチ（薄力粉ならふるう）を加え、さらに混ぜる。
- 14
沸騰直前まで温めた牛乳を、泡立て器でゆっくり混ぜながら、一度に加える。
- 15
牛乳が混ざったら、温めた鍋に、こしながら入れ、中火にかける。
木杓子で、底からたえずかき混ぜる。 -
- 16
あっという間に、とろみがついてくると、焦げやすいので注意。
フツフツと沸騰してきたら、火からおろし、さらによく混ぜる。 -
- 17
パター（なしでも可）、バニラビーンズエッセンスを加え、ひと混ぜする。
- 18
冷めたら、ラム酒、七分立てにした生クリームを加え、よく混ぜる。
表面が乾かないようラップをピタッとはりつけておく。 - 19
シュー生地の上、3分の1くらいを切り、絞り袋にカスタードを入れ、絞り出す。
- 20
お好みで、いちごを挟んでも良い。
上に、溶けない粉糖を茶こしで振りかけ出来上がり。
コツ・ポイント
シュー生地は、分離しないよう卵を少しずつ入れながらよく混ぜる。
生地の出来上がりの状態は、木べらで持ち上げた時、薄い膜の様になり、三角に広がりながら、ゆっくり落ちるくらいの固さがベスト。
高温のオーブンで焼き、完全に膨らむまで開けない。
つくれぽ
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