シナノユキマスに塩を少々ふり、オリーブオイルを熱したフライパンでしっかりと焼く。

ハマグリは日本酒とともに鍋に入れて蒸し、身を取り出す。蒸し汁は取っておく。

小松菜、春菊、水菜はサッと茹でて1/3の量は付け合わせ用に3cm幅に切る。残りはハマグリの煮汁とともにミキサーにかける

お皿に１を盛り、３で作ったスープを注ぎ、付け合わせ用の野菜を添えて花穂じそを散らして出来上がり。