花梨シロップ(加熱)
†蜂蜜琥珀† @cook_40069239
加工：2014.11.28
糖類の量を少なめにしたので、ジュレより少し緩めのシロップ状。
このレシピの生い立ち
ペクチンの抽出実験(?)で作った花梨のジュレ(今回は緩め)を、久々に。
今回の糖類：60%
グラニュー糖250g
てんさい糖50g
花梨シロップ(加熱)
加工：2014.11.28
糖類の量を少なめにしたので、ジュレより少し緩めのシロップ状。
このレシピの生い立ち
ペクチンの抽出実験(?)で作った花梨のジュレ(今回は緩め)を、久々に。
今回の糖類：60%
グラニュー糖250g
てんさい糖50g
アプリでひらく作り方
- 1
よく洗い、水気を拭き取る。
頭とお尻を少し切って縦2つ割りにし、芯と種を取り出す。
種はあとで使うので残しておく。 -
- 2
ピーラーで皮を剥き、種と一緒に鍋に入れる。
かぶるくらいの水で、
沸騰してから20～30分くらい弱～中火で煮込む。 -
- 3
その間に、皮を剥いた実を更に縦2つ割りにし、薄切りにして計量。
-
- 4
鍋に薄切りにした実と、②を入れ、ヒタヒタになるまで水を加えて火にかける。
-
- 5
実が木ベラで簡単に潰せるくらい柔らかくなったら、ザル等でエキスを別の鍋に濾して、砂糖を加えて煮詰めていく。
- 6
煮込み始めて15分くらい。
少し色づき始めたところ。 -
- 7
まだまだ。
-
- 8
もっと。
-
- 9
上から更に10分後。
今回は都合上、ここで諦め。この後、シロップ作りの時に出た蜂蜜の空きボトルに詰めて冷まして完成。
-
- 10
蜂蜜を使った非加熱のシロップ。
レシピID：20425920 -
コツ・ポイント
基本はジャム作りに近い。
焦がさないように、根気よく煮詰めていく。
生のまま切ってみたら、物凄く硬かった……。
写真は、他の花梨加工時に撮ったものを一部使い回してます。
つくれぽ
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